ホップの種類・品種 ［国産ホップ＆輸入ホップ］
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ビールに使われる代表的なホップの種類・品種
酸や油分が含まれるホップは、ビールに心地良い苦味と爽やかな香りを与え、ビール造りに欠かせない原材料の一つです。ここでは国産＆外国産の代表的なホップを挙げています。
ホップとは？
ホップ （勿布、学名 : Humulus lupulus） はアサ科のつる性多年草。雌雄異株。和名はセイヨウカラハナソウ （西洋唐花草）。
～（中略）～
ツルの高さは7から12メートルになる。また多年生植物であるため、一度植えられるとその根株は10～30年引き抜かれずに使用される。雌株には 「毬花」 と呼ばれる松かさに似た花のようなもの （本当の花ではない） をつけ、この毬花がビールの苦みなどの原料になる。
～（中略）～
ホップの毬花には、ルプリンと呼ばれる黄色の粒子が存在し、ビールに香りを付与する物質や苦味を付与する物質はこの中に含まれる。ルプリンに含まれるフムロン （α酸） は、ビール醸造の煮沸工程において、イソフムロン （イソα酸） へと変換される。このイソα酸こそがビールの苦味成分である。
西アジア原産とされるホップは、古代から薬草として使用され、現在はビールの原材料として欠かせないものになっています。ビールに使われるホップの役割は主に2つあり、1つは上記の通り、「ビールに苦味を付けるため」。もう1つは 「ビールに香りを付けるため」 です。
［ ビタリング・ホップ ］
しまりのある苦味を付けるホップ
［ アロマ・ホップ ］
華やかな芳香 （アロマ） と穏やかな苦味を付けるホップ
ホップは農作物ですので、他の農作物と同様、品種間の交配などによる品種改良やバイオテクノロジーの新技術を用いた育種が行われています。品種によって向き不向きはあるものの、ビタリング用／アロマ用と明確に分類できなくなってきています。[*2]
代表的なホップの種類・品種 ［海外］
ビール用のホップとして、100種類以上もの品種が世界中で栽培されています。ホップの栽培地は、ドイツとアメリカが二大産地で、その他、チェコ、イギリス、フランス、中国、スロベニア、南アフリカ、オーストラリア、ニュージーランドなどに広がっています。
※日本語ヨミ五十音順
| ホップ品種名 | 原産国 *1 | AAUs *2 | フレーバー／特徴 |
|---|---|---|---|
| アータナム Ahtanum |
アメリカ | 5.5-6.5% | Floral, citrus, sharp, and piney. |
| アドミラル Admiral |
イギリス | 14-16% | "Target" の代わりとしても扱われ、より辛味が少なく快適なアロマ |
| アポロ Apollo |
アメリカ | 15-19% | |
| アマリロ Amarillo |
アメリカ | 8-11% | Citrusy, flowery. |
| アラミス Aramis |
フランス | 6-8% | |
| ヴァンガード Vanguard |
アメリカ | 5.0-6.0% | |
| ウィラメット Willamette |
アメリカ | 4-6% | Mild and pleasant, slightly spicy, fruity, floral, a little earthy. ファグル交配品種 |
| ウォリアー Warrior |
アメリカ | 15-17% | |
| ウルトラ Ultra |
アメリカ | 3.5-5% | |
| エル ドラド El Dorado |
アメリカ | 13-17% | candy-like |
| エロイカ Eroica |
アメリカ | 11-13% | |
| オパール Opal |
ドイツ | 5-8% | |
| オーロラ Aurora |
スロヴェニア | 5-9% | |
| カスケード Cascade |
アメリカ | 4.5-6% | Pleasant, flowery, spicy, and citrusy. Can have a grapefruit character. アメリカの代表的なホップ。 |
| ガレーナ Galena |
アメリカ | 12.5-14% | Medium but pleasant hoppiness, citrusy. |
| ギャラクシー Galaxy |
オーストラリア | 11-16% | pungent flavor of passionfruit and citrus. |
| クラスター Cluster |
アメリカ | 5.5-8.5% | Medium and quite spicy. |
| ケントゴールディングス Kent Goldings |
イギリス | 4-8% | イギリスの伝統的な品種 |
| クリスタル Crystal |
アメリカ | 4-6% | |
| グレーシア Glacier |
アメリカ | 4-7% | citrus earthy aroma. |
| ゴールディングス Goldings |
イギリス | 4-6% | イギリスの伝統的な品種 |
| コロンバス Columbus |
アメリカ | 12% | |
| ザーツ Saaz |
チェコ | 3% | very mild with pleasant hoppy notes, earthy, spicy, and herbal. チェコの伝統的な品種 |
| サミット Summit |
アメリカ | 13-16% | Ultra high-alpha bittering hop |
| サンチアム Santiam |
アメリカ | 5-7% | |
| シチリアン・ゴールディングス Styrian Goldings |
スロベニア | 2-5% | Delicate, slightly spicy. |
| シトラ Citra |
アメリカ | 11-14% | グレープフルーツやパイナップルを思わせる爽やかな柑橘系の香り |
| シムコー Simcoe |
アメリカ | 12-14% | |
| シュパルト Spalt |
ドイツ | 3.5-5.5% | ドイツの伝統的な品種 |
| ジュンガ Junga |
ポーランド | 10-13% | |
| スターリング Sterling |
アメリカ | 4.5-5% | ザーツ交配品種 |
| ストリスルシュパルト Strisselspalt |
フランス | 2-5% | |
| スマラクト Smaragd |
ドイツ | 4-6% | |
| センテニアル Centennial |
アメリカ | 9.5-11.5% | Medium with floral and citrus tones. |
| ソフィア Saphir |
ドイツ | 2-4.5% | |
| ターゲット Target |
イギリス | 9-12% | |
| チヌーク Chinook |
アメリカ | 12-14% | Mild to medium-heavy, spicy, piney, and grapefruity. |
| チャレンジャー Challenger |
イギリス | 5-9% | Mild to moderate, quite spicy. |
| テトナンガー Tettnanger |
ドイツ | 4-5% | ドイツの伝統的な品種 |
| デルタ Delta |
アメリカ | 4-7% | |
| トラディション Tradition |
ドイツ | 5-7% | ドイツの主力栽培品種、ミッテルフリュ交配品種 |
| ナゲット Nugget |
アメリカ | 4-6% | |
| ネルソンソーヴィン Nelson Sauvin |
ニュージーランド | 12-13% | Distinctive white wine "fruitiness," gooseberry. |
| ノーザンブルワー Northern Brewer |
イギリス | 8-10% | Medium-strong with some wild tones. |
| ノースダウン Northdown |
イギリス | 6-9% | Fruity with some spiciness. |
| パシィフィカ Pacifica |
ニュージーランド | 4-8% | citrus and floral character. |
| ハラタウ Hallertau |
ドイツ | 3.5-5.5% | |
| パール Perle |
ドイツ | 7-9.5% | Moderately intense, good and hoppy, fruity and a little spicy. |
| ヴィックシークレット Vic Secret |
オーストラリア | resinous, grassy and mild fruit flavors. | |
| ヒューラー ビター Huller Bitter |
ドイツ | ||
| ビュリオン Bullion |
アメリカ | 7.5-9% | Intense blackcurrant aroma. |
| ファグル Fuggle |
イギリス | 3.5-5.5% | Mild, pleasant, hoppy, and robust. イギリスの伝統的な品種 |
| プライド・オブ・リングウッド Pride of Ringwood |
オーストラリア | 7-10% | Quite pronounced, woody, earthy, herbal. |
| ブラボー Bravo |
アメリカ | 14-18% | |
| ブルワーズ ゴールド Brewers Gold |
ドイツ | 3-9% | Black currant, fruity, spicy. |
| ヘラクレス Herkules |
ドイツ | 12-17% | bittering hop. |
| ヘルスブルッカー Hersbrucker |
ドイツ | 2-4% | Mild to semi-strong, pleasant, hoppy. 一昔前のドイツの主力栽培品種 |
| ホライズン Horizon |
アメリカ | 10-17% | Pleasantly hoppy. |
| ポラリス Polaris |
ドイツ | 19-23% | |
| マウントフッド Mount Hood |
アメリカ | 4-6% | mild, pleasant, and clean, somewhat pungent and resiny. ミッテルフリュ交配品種 |
| マグナム Magnum |
ドイツ | 10-13% | |
| マリンカ Marynka |
ポーランド | 8-10% | |
| ミッテルフリュ Mittelfruh |
ドイツ | ドイツの伝統的な品種 | |
| ミレニアム Millennium |
アメリカ | 14.5-16.5% | |
| メルクール Merkur |
ドイツ | 12-15% | high-alpha, bittering hop. |
| モザイク Mosaic |
アメリカ | 11-14% | Both fruity and containing grassy, floral, earthy notes. |
| モトゥエカ／モトエカ Motueka |
ニュージーランド | 5-8% | 柑橘系～トロピカルフルーツの香り |
| ラブリン Lublin |
ポーランド | 4.5% | |
| リバティ Liberty |
アメリカ | 3.5-4.5% | mild and clean aroma, slightly spicy character. ミッテルフリュ交配品種 |
| ルベルスキ Lubelski |
ポーランド | 3-5% | |
| ホップ品種名 | 原産国 *1 | AAUs *2 | 特徴 |
代表的なホップの種類・品種 ［日本国産］
ビール用のホップは、日本でも北海道～東北地方、長野県などで栽培されています。
※日本語ヨミ五十音順
| ホップ品種名 | 育成地 *1 | AAUs *2 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| イースタン・グリーン |
岩手県江刺市 | 「とよみどり」 の自然交雑実生から選抜育成された固定品種。1995年に品種登録 by 麒麟麦酒 | |
| イースタンゴールド |
福島県喜多方市 | 育成系統の 「C-76-64-17」 に 「Wye Male OB79」 を交配～育成した固定品種。1991年に品種登録 by 麒麟麦酒 | |
| かいこがね |
山梨県北杜市, 秋田県横手市大雄 | 「信州早生」 に改良を加えた 「キリン2号」 にさらなる改良を加えた、信州早生の芽条変異株。山梨産から 「甲斐黄金」。1980年に品種登録 by 麒麟麦酒 | |
| きたみどり |
15% | 「信州早生」 系の交配品種。1989年に品種登録 by 麒麟麦酒 | |
| 京都与謝野ホップ |
|||
| キリン2号 |
「ザーツ」 交配品種、「信州早生」 を改良。by 麒麟麦酒 | ||
| ゴールデンスター |
北海道, 岩手県 | 6-7% | 「信州早生」 の芽条変異株。 |
| 信州早生 Shinshu wase |
5-7% | 「ザーツ」 交配品種 、ザーツ種の雌株にホワイトバインの雄株を交配した変種。日本発祥のホップ系統で、国内で最も多く栽培されているホップ。アロマホップとして使用されることが多い。 | |
| ゼウス | 島根県 | ||
| ソラチエース Sorachi Ace |
北海道空知郡上富良野町 | 16% | 「70K-SH-6」 雌株に 「Beikei-2」 雄株を交配した交雑実生から育成した品種。1984年に品種登録 by サッポロビール |
| とよみどり |
11-14% | 「ノーザンブルワー」 と 「Wye Male OB79」 の交配種。1981年に品種登録 by 麒麟麦酒 | |
| 南部早生 Nanbu wase |
8-10% | 「ビュリオン」(英) と 「ネオメキシカナス」(米) の交配種。1990年に品種登録 by アサヒビール | |
| ふくゆたか |
8-10% | 1985年に品種登録 by 麒麟麦酒 | |
| フラノ6号 |
北海道空知郡上富良野町 | 「Beikei」 を交配～育成した固定品種。1995年に品種登録 by サッポロビール | |
| フラノ18号 |
北海道空知郡上富良野町 | 「ソラチエース」 に 「ザーツ」 を交配～育成した固定品種。1995年に品種登録 by サッポロビール | |
| フラノエース |
北海道空知郡上富良野町 | 4.8% | 雌株 「K-691166」、雄株 「ザーツ」 を交配した品種。1984年に品種登録 by サッポロビール |
| フラノスペシャル |
北海道空知郡上富良野町 | 「ソラチエース」 に 「USDA19058M」 を交配～育成した品種。2007年に品種登録 by サッポロビール | |
| フラノビューティ |
北海道空知郡上富良野町 | 「チヌーク」 に 「ザーツ」 を交配。2010年に品種登録 by サッポロビール | |
| フラノベータ |
北海道空知郡上富良野町 | 「フラノ6号」 に 「Beikei」 を交配～育成した固定品種。2001年に品種登録 by サッポロビール | |
| ふらのほのか |
北海道空知郡上富良野町 | by サッポロビール | |
| フラノロイヤルグリーン |
北海道空知郡上富良野町 | 「テトナンガー」 に 「ザーツ」 を交配。2010年に品種登録 by サッポロビール | |
| フラノローラ |
北海道空知郡上富良野町 | 「ザーツ」系を交配～育成した固定品種。2002年に品種登録 by サッポロビール | |
| リトルスター |
北海道空知郡上富良野町 | 「テトナンガー」系の自然交雑実生から育成された品種。2005年に品種登録 by サッポロビール |
※1. 原産国以外で栽培されている品種もある
※2. AAUs : Alpha Acid Units / アルファ酸の値。生産年によって含有量が変動するため、表内の各値は平均的な目安としての参考値。
参考資料 :
[*1] 『ホップ』 - wikipedia
[*2] "日々考えていること ホップについて その1" - hiromi uetake
[*3] "Hop Guide" - BeerAdvocate
[*4] 品種登録データ - 農林水産省
ビールのスタイル （分類・区分方法） 紹介はこちら
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